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| 故事结构 发表于 2019-7-20 14:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 西瓜插画面包[29P] 用料主料  面团食材：  细砂糖28克  高筋粉200克 冰水90克  低筋粉50克  鸡蛋1个  盐4克 无水黄油25克  奶粉10克  酵母3.5克 辅料 混色食材： 可可粉2克 红曲粉6克 热水适量 抹茶粉3克 西瓜插画面包的做法 1. 将面团食材中除黄油外的食材放入厨师机，先低速1档和面至无干粉状态，然后转3档和面3分钟。  2. 面团揉至筋性时，加入软化的无水黄油。  3. 先低速后高速和面，直至面团能拉出无絮状的手套薄膜为止。  4. 准备红曲粉（甜菜根粉更好），抹茶粉（菠菜粉更好），可可粉（深黑可可粉更好）。  5. 分别加入适量的热水，少量少量地加，用勺子混合，不必混合为糊状，残留些许粉粒，略干的程度即可。  6. 称量41克面团加入可可粉，110克的面团加入抹茶粉，100克原色面团，剩余的面团加入红曲粉，用揉搓的手法让色粉分别与面团混合。  7. 揉好的各色面团放入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。  8. 夏天室温发酵约1小时左右。冬天可以用烤箱发酵。  9. 用手轻轻压出面团内的空气并收圆。 10、  10. 称量切割各部位的面团，其中可可面团分成3克一个的小面团共7个，剩下的可可面团约20克左右，揉圆。 11、  11. 制作西瓜籽，将7个3克的可可面团分别搓成21厘米的棒状（模具25厘米长，略短即可）。  12. 把红色的面团擀成21*22的面片，随意放上棒状的可可面团。  13. 从与棒状可可面团平衡的方向将面团卷起，收口捏紧。  14. 将原色面团擀成21*22的面片，然后将红色面团包裹住。  15. 将绿色和剩余的可可面团分别擀成面片，其中绿色的面片21*22厘米，可可面片随意。  16. 用轮刀切割可可面片，切成条状。  17. 把可可色的条状面片随意摆放在绿色的面片上，然后用擀面杖稍微压一压。  18. 将可可条绿色面片包裹住原色的面团，包裹的方向与可可面条平衡，我图片所示是错误的垂直方向，注意了。因为包好了才发现，只能将错就错了。  19. 做好的面团，放入模具，不必盖上盖子，直接放入烤箱进行二次发酵，温度38度，时间约40分钟。  20. 这是发酵好的情况，盖上模具盖子，锁紧扣，上下火180度预热烤箱。  21. 将其放入烤箱中下层，180度上下火30分钟。  22. 出炉后立即倒扣出来晾凉。  23. 切片即可享用，充满惊喜的西瓜插画面包！  西瓜插画面包成品图     烹饪技巧 模具是450克圆形吐司模具，若用其他容量的吐司模具，配方份量自行调整。 |
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| 1067792728@q 发表于 2019-7-21 10:42 只看TA 2楼 |
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| 感觉难度不是一般的大，还是放弃这个把。新手学不来 |
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| wagena1974 发表于 2019-7-21 11:04 只看TA 3楼 |
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赞 感觉难度还可以，有机会可以试试看。 |
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