[转帖] 卤味凤爪[15P]

用料

主料



鸡爪1斤



辣椒3个



姜1块



白醋3调羹



白糖1调羹



生抽2调羹



老抽1调羹



水半碗



蚝油1调羹

辅料

沙姜3小块

八角1颗

桂皮1块

香叶4片

干红辣椒3颗

冷水1盆

卤味凤爪的做法

1.

鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。



2.

冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。



3.

煮过的鸡爪滤干水份。



4.

热油，鸡爪炸至金黄色。



5.

炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。



6.

准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。



7.

蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。



8.

小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。



9.

酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。



10.

所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。



11.

起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。



卤味凤爪成品图









烹饪技巧

1. 注意一下香料的份量，由于是深加工熬味会很足，所以不要使用过多香料。

2，如果偷懒不使用冰水，也是可以的，口感差异而已。

3，油炸前，一定要滤干水份，否则溅油。