故里

步骤1

带皮猪臀肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后转中火煮约20分钟捞出。
豆腐回锅肉的做法图解2
步骤2

捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用。
豆腐回锅肉的做法图解3
步骤3

豆腐切薄片，放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水，然后放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
豆腐回锅肉的做法图解4
步骤4

蒜苗洗净切寸长的段，郫县豆瓣剁细备用。炒锅置中火上，热锅放油，下猪肉片炒至略为卷曲。
豆腐回锅肉的做法图解5
步骤5

放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，放入炸好的豆腐片翻炒均匀，加酱油调味。
豆腐回锅肉的做法图解6
步骤6

放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。

框框

多年之前，曾经吃过一个长辈下厨做的这道菜。
美味至今记忆犹存。
烹制过的豆腐竟然比肉更入味。
长辈国家干部，非厨师。所以没能和他学一学。

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三层肉腌制5个小时.在红烧豆腐更入味

令狐羽云

回锅肉是我最喜欢的川菜菜式之一，也经常吃，但是配油炸豆腐还真没试过，以前家附近有家店卖红烧肉豆腐锅挺不错，这个也想试试。不过豆腐也是不吃油的菜，怎么不会腻才是关键。

cba111kkk

回锅肉对我们家人来说才是传说中的“佛跳墙”。每次家里做红烧肉，买的馒头都能多吃好几个，红色绿色再加上肉的焦黄色，简直就是人间至味。其实，在很久之前回锅肉又被称为熬锅肉，是典型的川菜肥却不腻，所谓回锅就是二次烹饪的意思。