时间的远方

用料

主料



咸猪手1个

辅料

香叶4片

八角3个

花椒1茶匙

甘草2片

草果1个

沙姜3块

小茴香1茶匙

盐3茶匙

糖1茶匙

鱼露1汤匙

米酒2汤匙

料酒1汤匙

横财就手之佛山熏蹄的做法

1.

咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净



2.

炒卤水料，然后攒入米酒和料酒



3.

锅中加水煮沸，放入猪手至可以覆盖住猪手。加入各种调味料



4.

小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。



5.

拿出猪手，剔骨



6.

将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜



7.

第二天早上/中午从冰箱中取出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型



8.

切薄片上盘，可以配辣椒酱上桌



横财就手之佛山熏蹄成品图











烹饪技巧

~ 买不到咸猪手用新鲜猪手也可以。焯水的过程加料酒，卤制的过程适当增加盐的用量

~ 用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧，否则拿出来切片的过程很容易散掉。

~ 喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱，都很配。

~整个准备过程大概一天。我是头一天的中午开始焯水和卤制的，下午卤好以后继续浸着入味，晚上扎好，第二天中午就可以上菜了。