用料
主料
咸猪手1个
辅料
香叶4片
八角3个
花椒1茶匙
甘草2片
草果1个
沙姜3块
小茴香1茶匙
盐3茶匙
糖1茶匙
鱼露1汤匙
米酒2汤匙
料酒1汤匙
横财就手之佛山熏蹄的做法
1.
咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净
2.
炒卤水料,然后攒入米酒和料酒
3.
锅中加水煮沸,放入猪手至可以覆盖住猪手。加入各种调味料
4.
小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。
5.
拿出猪手,剔骨
6.
将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状,放入冰箱冷藏隔夜
7.
第二天早上/中午从冰箱中取出,扯掉保鲜膜,猪手已经定型
8.
切薄片上盘,可以配辣椒酱上桌
横财就手之佛山熏蹄成品图
烹饪技巧
~ 买不到咸猪手用新鲜猪手也可以。焯水的过程加料酒,卤制的过程适当增加盐的用量
~ 用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧,否则拿出来切片的过程很容易散掉。
~ 喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱,都很配。
~整个准备过程大概一天。我是头一天的中午开始焯水和卤制的,下午卤好以后继续浸着入味,晚上扎好,第二天中午就可以上菜了。