用料
主料
豆腐1块
豆油500克
开水500毫升
辅料
八角1个
酱油20毫升
白糖1茶匙
姜2片
蒜头2瓣
原浆米醋10毫升
盐适量
葱花儿少许
白胡椒粉少许
卤豆腐的做法
1.
北豆腐一块,冲洗干净,切块,形状随意,厚度1cm左右。
2.
热锅热水,开水下去豆腐块,放少许盐防粘。小火煮一会。2分钟即可,小心地捞出。
3.
热锅热油,豆腐块沥干净水分。油温放木筷可见起泡,放入豆腐块,中火炸至两面结痂变黄捞出。
4.
热锅热油,入大蒜瓣,八角,葱花儿,姜片爆香。放入沥过油的炸好的豆腐块小火稍稍煸炒一小会儿。
5.
加入开水,水量约与豆腐齐平。同时加入醋,酱油,糖,胡椒粉,盐煮3分钟。最后加入香菜段,盖盖焖烧10秒钟,关火,出锅。
卤豆腐成品图
烹饪技巧
1,煮制可以用冷水,开水可以更好的保留保食物的味道。2,口味根据自己调节,店里为了保存时间长,多是偏咸。自己在家做,现吃现做。加了点酸甜,口感更好。