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[转帖] 卤牛肉[19P]

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卤牛肉[19P]

用料

主料



牛肉(后腿)1000克

辅料

卤料一包

鸡精15克

盐少量

卤牛肉的做法

1.

一大块新鲜的牛腱子准备好,洗净、沥干水份



2.

在家卤牛肉用这些常规卤料即可,图片中一览无疑吧,花椒、八角、桂皮、香叶、草果之类的,一般菜场的干货摊子都有得配,喜欢吃辣的直接上干辣椒



3.

牛肉先冷水入锅紧一下,也可以改刀切小块一点



4.

紧牛肉水开的过程中接着准备盐和鸡精



5.

OK,牛肉紧到什么样的程度?如图:筷子比较容易戳透就行了



6.

捞起后再切开,这样的“血水”状态卤牛肉,是潮爸的小小心得噢,带一点血水卤味道更香



7.

卤锅加适量水煮开,滴几滴油后把卤料先倒进去



8.

继续煮开后再加盐和鸡精,这个比例需要根据卤的食材重量来配置,没有特别固定的比例



9.

盐和鸡精入锅煮开后加老抽上色



10.

随后牛肉下锅开始卤吧!



11.

大火煮开转中小火卤一个小时,关火后不急着捞出来,把牛肉在里面泡30-60分钟,然后再捞起,香噢!!!



12.

待肉温热时改刀切片,其实就这么吃也是相当爽啊



13.

哈哈,搞正式一点,毕竟不是武松那个年代了,咱切好了就来个小炒大片牛肉吧



14.



卤牛肉成品图









本帖最近评分记录
  • 昨夜風 金币 +7 感谢分享,论坛有您更精彩! 2019-5-3 20:42

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这个好,跟着做菜,说起来忏愧,这个菜我还不会烧。

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用高压锅比较快,大火10分钟,小火15分钟就好了。

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