时代号子

用料

主料



牛肉(后腿)1000克

辅料

卤料一包

鸡精15克

盐少量

卤牛肉的做法

1.

一大块新鲜的牛腱子准备好，洗净、沥干水份



2.

在家卤牛肉用这些常规卤料即可，图片中一览无疑吧，花椒、八角、桂皮、香叶、草果之类的，一般菜场的干货摊子都有得配，喜欢吃辣的直接上干辣椒



3.

牛肉先冷水入锅紧一下，也可以改刀切小块一点



4.

紧牛肉水开的过程中接着准备盐和鸡精



5.

OK，牛肉紧到什么样的程度？如图：筷子比较容易戳透就行了



6.

捞起后再切开，这样的“血水”状态卤牛肉，是潮爸的小小心得噢，带一点血水卤味道更香



7.

卤锅加适量水煮开，滴几滴油后把卤料先倒进去



8.

继续煮开后再加盐和鸡精，这个比例需要根据卤的食材重量来配置，没有特别固定的比例



9.

盐和鸡精入锅煮开后加老抽上色



10.

随后牛肉下锅开始卤吧！



11.

大火煮开转中小火卤一个小时，关火后不急着捞出来，把牛肉在里面泡30-60分钟，然后再捞起，香噢！！！



12.

待肉温热时改刀切片，其实就这么吃也是相当爽啊



13.

哈哈，搞正式一点，毕竟不是武松那个年代了，咱切好了就来个小炒大片牛肉吧



14.



卤牛肉成品图

wangyinsu

这个好，跟着做菜，说起来忏愧，这个菜我还不会烧。

kutengwl

用高压锅比较快，大火10分钟，小火15分钟就好了。