用料
主料
牛肉(后腿)1000克
辅料
卤料一包
鸡精15克
盐少量
卤牛肉的做法
1.
一大块新鲜的牛腱子准备好,洗净、沥干水份
2.
在家卤牛肉用这些常规卤料即可,图片中一览无疑吧,花椒、八角、桂皮、香叶、草果之类的,一般菜场的干货摊子都有得配,喜欢吃辣的直接上干辣椒
3.
牛肉先冷水入锅紧一下,也可以改刀切小块一点
4.
紧牛肉水开的过程中接着准备盐和鸡精
5.
OK,牛肉紧到什么样的程度?如图:筷子比较容易戳透就行了
6.
捞起后再切开,这样的“血水”状态卤牛肉,是潮爸的小小心得噢,带一点血水卤味道更香
7.
卤锅加适量水煮开,滴几滴油后把卤料先倒进去
8.
继续煮开后再加盐和鸡精,这个比例需要根据卤的食材重量来配置,没有特别固定的比例
9.
盐和鸡精入锅煮开后加老抽上色
10.
随后牛肉下锅开始卤吧!
11.
大火煮开转中小火卤一个小时,关火后不急着捞出来,把牛肉在里面泡30-60分钟,然后再捞起,香噢!!!
12.
待肉温热时改刀切片,其实就这么吃也是相当爽啊
13.
哈哈,搞正式一点,毕竟不是武松那个年代了,咱切好了就来个小炒大片牛肉吧
14.
卤牛肉成品图
