用料
主料
猪大肠500克
鸭舌250克
鸡翅尖250克
辅料
糟卤500毫升
有机蜂蜜适量
夏日蜂蜜糟卤浸三宝的做法
1.
首先我们回顾一下白卤水的材料。
白卤水:
青葱,4根
干辣椒,2枚
陈皮,1枚
肉桂,1枝
八角,2颗
白胡椒,5克
花椒,5克
2.
将猪肠洗净(清洗过程请查看我之前食谱 - 酸菜炒大肠(附清洗全过程)的讲解)后,大火该小火在白卤水中煮30分钟,然后熄火继续浸泡30-60分钟,至猪肠的软硬度达到理想要求。
3.
将猪肠夹出后,再尽量洗去猪肠煮的过程释放出来的油分,然后剪成小块备用。
4.
然后我们回顾一下糟卤的配料。然后在水内加入姜和月桂叶,煮至沸腾后倒入鸡翅尖和鸭舌,煮5分钟后捞出。
5.
用小盆,将糟卤和蜂蜜调至自己喜欢的味道后,倒入步骤4中出锅的鸭舌和翅尖。如果喜欢辣的朋友,可以加入适量的红辣椒。
6.
把步骤3中的猪肠也一并倒入,然后浸泡至少3小时,最好过夜。
夏日蜂蜜糟卤浸三宝成品图
烹饪技巧
1. 浸泡的器皿最好选择窄且深的,这样比较剩糟卤。
2. 出锅后的肉码不要过冷河,这样会影响入味的程度。