用料主料
鸭掌6只辅料花椒15颗生抽18克料酒3克姜一小块老抽5克水1800毫升八角2颗桂皮3片卤鸭爪的做法1.
把鸭爪洗干净,指甲切掉,放过里面煮一遍,煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。
2.
准备好卤料,花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
3.
锅里放水,姜切片,倒入所有卤料和鸭爪,开火煮,煮沸2分钟后改中小火卤。
4.
卤到不多水的时候把火调小,爪子来回翻面,以达到色泽均匀。
5.
最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了,这样不会浪费卤汁,咸淡色泽都刚刚好。
6.
完成,装盘开吃。
卤鸭爪成品图
烹饪技巧
鸭爪子的脚趾要切掉,卤料不要太杂,比较原汁原味,酱油不要放过多,不然收完汁就会咸了,如果是不收汁的可以多放点,喜欢辣的可以放子天椒一起卤,喜欢甜点的可以放点糖,但个人觉得酱油本身是有点甜的,就不放了。