用料主料
鸡蛋7个辅料干红辣椒2个生抽15毫升盐8克水适量八角4瓣花椒15颗丁香1个小茴香10粒香叶2片桂皮1.5×3厘米1块干姜片3片老抽10毫升酱油卤蛋的做法1.
鸡蛋洗净,冷水下锅煮熟,嫩一点好吃。
2.
根据自己的喜爱选择调料。
3.
锅中加入水和所有调料,烧开煮五分钟晾凉。
4.
鸡蛋剥皮,用刀划开几道口,放入碗里。
5.
将晾凉的酱油倒入碗里腌泡鸡蛋。
6.
腌泡中间翻个。(放冰箱里冷藏)
7.
这是卤好的鸡蛋。
酱油卤蛋成品图
烹饪技巧
鸡蛋不要煮太老。剥皮后用刀将鸡蛋划开几道浅口,易入味。水根据碗的大小加入,酱油可酌情增减,喜欢色重的多加一点。(最好早晨煮中午有时间翻个)或者多加点调料和汤汁泡两个小时既好。