用料主料
猪蹄800克辅料葱段半根老抽2勺醋少许料酒2勺冰糖8-10颗姜4片蒜3-5瓣花椒十几颗大料4个桂皮1个干红辣椒3-5个干黄酱40克酱油3勺君小灶酱猪蹄的做法1.
将洗净的猪蹄放入凉水中加热,放入少许葱姜料酒去腥,至水开后2分钟取出,拿温水洗净控干多余水分备用
2.
将葱姜蒜(切大些,回头炖后便于取出)辣椒花椒大料桂皮一起煸炒出香味,将控干好的猪蹄放入翻炒,再加入料酒、干黄酱炒至猪蹄均匀上色后加热水没过猪蹄为宜;加入生抽、老抽、少许醋开大火焖煮5分钟后调成小火慢炖2小时
3.
将猪蹄炖至筷子能扎透,汁手差不多的时候加入冰糖;再炖制10分钟,汤汁收差不多了即可出锅,可根据个人口味再适量放盐
4.
制作好放入饭盒中待变凉放入冰箱,待胶质变硬更加Q弹有味~
君小灶酱猪蹄成品图
烹饪技巧
六必居的干黄酱比较关键,首推这个;此法比较适合没有高压锅的人士制作~