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用料

主料



鸡爪500克

辅料

香叶2片

料酒适量

生抽15毫升

老抽15毫升

老卤汁适量

姜5片

蒜5颗

八角2个

桂皮1块

草果2个

花椒2克

干辣椒4-5个

葱适量

盐1克

白砂糖5克

卤凤爪的做法

1.

鸡爪洗净后用水浸泡半小时，泡去血水。



2.

下热水锅焯一下。



3.

捞出冲洗干净浮沫，沥去水分。



4.

锅里放适量清水，放入香料。



5.

倒入生抽、老抽等调料。



6.

盖上锅盖，大火烧开后转小火，10分钟左右，至香料的味道出来。



7.

倒入鸡爪，加入葱、姜、蒜。



8.

加入老卤汁（没有老卤汁，这步可省略）。



9.

盖上锅盖，大火烧开，尝尝味道，淡了再加点盐，转小火再卤制半小时，捞出即可。



10.

捞出香料。



11.

滤出的卤汁冰箱保存，下次做的时候就是老卤汁了，一次不用留很多，不常做卤味的话，冷冻起来最好。



卤凤爪成品图







烹饪技巧

可以卤很多的肉类，也可以卤鸡蛋、豆干等。卤菜凉了之后更好吃。