用料
主料
鸡爪500克
辅料
香叶2片
料酒适量
生抽15毫升
老抽15毫升
老卤汁适量
姜5片
蒜5颗
八角2个
桂皮1块
草果2个
花椒2克
干辣椒4-5个
葱适量
盐1克
白砂糖5克
卤凤爪的做法
1.
鸡爪洗净后用水浸泡半小时,泡去血水。
2.
下热水锅焯一下。
3.
捞出冲洗干净浮沫,沥去水分。
4.
锅里放适量清水,放入香料。
5.
倒入生抽、老抽等调料。
6.
盖上锅盖,大火烧开后转小火,10分钟左右,至香料的味道出来。
7.
倒入鸡爪,加入葱、姜、蒜。
8.
加入老卤汁(没有老卤汁,这步可省略)。
9.
盖上锅盖,大火烧开,尝尝味道,淡了再加点盐,转小火再卤制半小时,捞出即可。
10.
捞出香料。
11.
滤出的卤汁冰箱保存,下次做的时候就是老卤汁了,一次不用留很多,不常做卤味的话,冷冻起来最好。
卤凤爪成品图
烹饪技巧
可以卤很多的肉类,也可以卤鸡蛋、豆干等。卤菜凉了之后更好吃。