liyefengilove

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软绵绵的古早蛋糕
口感比戚风更软一点
一直很喜欢的一款蛋糕????
做起来也简单又方便

方法我写的很清楚
按照方子来不会失败的哦

用料：
色拉油        75克
低筋面粉        90克
蛋清        6个
蛋黄        6个
牛奶        60克
绵白糖        70克
柠檬汁        3滴(没有可不放，我没有没放，有的话放在蛋清中)
盐        1克
古早蛋糕的做法  
1、色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟，大概油温70度左右
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2、取一个大碗，低筋面粉过筛一遍在碗里，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字搅拌均匀至无颗粒
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3、加入60克牛奶，划Z字搅拌均匀
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4、牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会好的
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5、把分离好的蛋黄放进面糊中，用Z字搅拌均匀
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6、搅拌好的蛋液很细腻
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7、开始打蛋清，蛋清里放入1克盐
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8、蛋清打到这个程度之后，加入三分之一的绵白糖
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9、蛋清打发到这个程度的时候加入第二次绵白糖
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10、蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦，然后继续打发
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11、蛋清打发到这个程度就可以了，提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了，不要再继续打了哦
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12、打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄液中，用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀（和烤戚风的搅拌手法一样）
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13、搅拌均匀的状态
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14、搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌
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15、把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀
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16、搅拌均匀之后的蛋糕糊，很细腻
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17、取一个8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了两层锡纸。固底模具不用包锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡
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18、另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)
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19、烤箱预热150度，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)
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20、烤大概20分钟，蛋糕有点上色了，就盖一层锡纸，以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了，这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)
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21、烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，以免蛋糕回缩
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22、然后倒扣在烤盘上，晾凉
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23、晾凉之后翻过来就可以切块啦
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24、内部柔软细腻
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25、完成啦，美味的古早蛋糕
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26、补一张方盘烤的样子，方盘就不用倒扣啦，直接把油纸或者锡纸拉出来撕开晾凉就可以了
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27、厚厚的海绵蛋糕????，完美
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xsy2020

学习了，确实不错，就是不知道自己做的时候能不能做的这么好？

wc2334

这个古风蛋糕，看着就是海绵蛋糕吧，小时候常吃，现在各式各样的蛋糕都有了，吃的时候少了。现在好像有蒸的的了。烤的吃着口干，着急容易噎着，蒸的好点。