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标题: [转帖] 酱牛腱子[17P] [打印本页]

作者: 时间的远方 时间: 2019-5-4 09:37 标题: 酱牛腱子[17P]

用料

主料

牛腱子1000克

辅料

老抽1勺

生抽2勺

黄豆酱2勺

白糖1勺

小葱5根

姜4片

棉线绳适量

卤料1包

酱牛腱子的做法

1.

准备生抽两勺老抽一勺从五根姜四片黄豆酱两勺白糖一勺棉线绳（网站有卖）卤料（超市有卖专门卤肉的料）将卤料和葱姜用热水浸泡到水凉香味出来

2.

把腱子用叉子顺着肉的纹理扎孔

3.

在上面抹上一层盐按摩至化，融进在肉里

4.

按摩后腌制五分钟，用棉线绳绑好，锅里放水放姜片烧开，放入腱子沸水10分钟去血水

5.

看出沫就捞出凉水洗净空干多余水分

6.

另起锅放一汤勺水再放白糖熬制金黄色糖色

7.

再放入生抽老抽和热水泡的卤料一起倒锅里再放适量的热水一直煮至有点粘稠

8.

再过滤掉里面的料，这时卤水就做好啦

9.

把腱子放入压力锅里卤水淋在腱子上

10.

压力80，压30分钟，好了之后不要打开里面还有气，要让它自己排气，做好后放在里面浸泡一夜入味

11.

这是放了一夜的，吃时别忘去棉线绳

12.

切好，装盘

酱牛腱子成品图

烹饪技巧

卤料热水泡会使香味很快的散发出来

腱子绑好方便切的好看与压时肉散

卤水要观察煮至有点粘稠

为什么料不放料包里因为放入料包里香味不容易出来

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