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标题: [转帖] 卤鸭爪[10P] [打印本页]

作者: 浪漫旅行 时间: 2019-5-26 11:04 标题: 卤鸭爪[10P]

用料主料

鸭掌6只辅料花椒15颗生抽18克料酒3克姜一小块老抽5克水1800毫升八角2颗桂皮3片卤鸭爪的做法1.
把鸭爪洗干净，指甲切掉，放过里面煮一遍，煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。

2.
准备好卤料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。

3.
锅里放水，姜切片，倒入所有卤料和鸭爪，开火煮，煮沸2分钟后改中小火卤。

4.
卤到不多水的时候把火调小，爪子来回翻面，以达到色泽均匀。

5.
最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了，这样不会浪费卤汁，咸淡色泽都刚刚好。

6.
完成，装盘开吃。

卤鸭爪成品图

烹饪技巧
鸭爪子的脚趾要切掉，卤料不要太杂，比较原汁原味，酱油不要放过多，不然收完汁就会咸了，如果是不收汁的可以多放点，喜欢辣的可以放子天椒一起卤，喜欢甜点的可以放点糖，但个人觉得酱油本身是有点甜的，就不放了。

作者: lili809181 时间: 2019-5-27 19:39

和卤鸡爪的做法差不多，这种卤菜主要是靠那个卤汁的味道。

作者: 相对性321 时间: 2019-5-28 08:00

我个人比较喜欢吃辣的我一般会放点辣椒确实好吃，另外楼主的方子不错

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