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[原创]
小炒香辣鸡丁[9P]
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作者:
poco1987
时间:
2019-6-6 19:53
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小炒香辣鸡丁[9P]
新人发帖 第三篇 今天给大家带来一道 非常下饭的 菜品 拌饭 拌面 夹馍 都可以
好了开始正题：准备鸡腿肉 手枪腿 或者我这种中号鸡腿都可以
配料如图 盐 老抽 孜然 辣面 葱 蒜
将葱切斜刀 可大 可小自己把握 蒜拍扁切末或丁 备用
将鸡腿去骨切丁 放入碗中 ， 然后放入少量老抽 （我这里大概一指甲盖）随后放入料酒或白酒 在然后放入蒜末葱段或葱花加盐腌制5-10分钟
下锅前在放入辣椒面、孜然粉进行搅拌
热锅凉油
放入腌好的鸡丁
快速滑动翻炒均匀，会翻锅的小伙伴就翻两下吧
大概炒4-6分钟撒盐出锅 没把握的小盆友可以尝一下生熟
最后装盘或装盘，即可
希望各位朋友多多支持谢谢
[
本帖最后由 花米 于 2019-6-7 01:53 编辑
]
作者:
花米
时间:
2019-6-7 01:52
第一，你没有上浆，鸡肉嫩不嫩，不是看咬下的软硬程度，而是看有没有汁水。蛋清、淀粉、清油上浆。建议配料，黑胡椒粉，白胡椒粉，甜红椒粉，少许肉桂粉。
第二，没有汤汁，太干。最后出锅前，参照宫保鸡丁传统做法至少挂玻璃芡汁两次。
第三，用黄酒，不能用白酒。
试试看这个做法。
作者:
poco1987
时间:
2019-6-7 12:42
标题:
回复 2楼 的帖子
你说的不嫩 那是火候没掌握好 我做的这个 不柴不老 还很嫩 我家老太没牙都能咬的动 我是用烧烤的方式用油划出来的 不存在芡汁 如果腌制的时候放蛋清 会导致鸡本身的味道被掩盖
不信你可先试试我的方法不好你在照着你的方式做一遍
作者:
337598106
时间:
2019-6-8 12:36
香辣鸡丁盖饭一直是我吃盖饭的首选，最喜欢鸡丁肉质滑嫩的感觉。
作者:
bandy2008aaa
时间:
2019-6-21 16:48
是否可以加一点花生呢？
作者:
osck1980
时间:
2019-6-23 13:33
请教一下这样直接炒一些筋筋脑脑的地方会不会咬不动呀
作者:
sg1217
时间:
2019-6-23 15:07
这个香辣鸡丁的做法真的是太方便了，不过我做辣子鸡丁或是宫保鸡丁一般都是鸡胸肉，比较好处理，不过缺点就是肉比较柴。
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