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作者: 中场年人    时间: 2019-7-6 15:25     标题: 罗宋甜面包[13P]

用料
主料

高筋面粉150克

白砂糖25克

水75克

酵母(干)2克

食盐1.8克

鸡蛋20克

黄油24克
辅料
糖粉适量
奶粉5克
罗宋甜面包的做法
1.
此步骤用料步骤用时：20分钟

高筋面粉
150克

白砂糖
25克

水
75克

鸡蛋
15克

黄油
12克
面包机一个和面程序结束后加入黄油

2.
两个和面程序后检查面团

3.
面团成扩展阶段，能拉出薄膜

4.
发酵至2.5倍大小

5.
排气、分割成4等份、滚圆、发酵15分钟

6.
取一团面，擀成椭圆形

7.
翻面，自上而下卷起

8.
边缘向内侧收口

9.
整理成橄榄形，放置温暖处发酵

10.
发酵好的面团表皮干燥

11.
用刀在面团中间划出1cm深度的长口子

12.
此步骤用料步骤用时：2分钟

黄油
12克
软化后的装饰黄油装入保鲜袋，挤到划开的位置

13.
此步骤用料步骤用时：15分钟

鸡蛋
5克

糖粉
适量
表面刷全蛋液，糖粉装饰，烤箱预热 200°c 中层 上下火 15分钟左右

烹饪技巧
1.面团分割尽量少切，破坏组织；
2.整形后发酵如果采用烤箱，取出室内放几分钟，使其表皮干燥；
3.面皮划口子时选用较为锋利的刀片，例如刮胡刀刀片，一刀完成。

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