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蛋塔做法
材料：
  A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
  B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个
制作塔皮：
  1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
  2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
  3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
  4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
  5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
  6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
  7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
  8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
  9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
  10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
  11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
  12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
  13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋塔水的做法：
  1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
  2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
心得：
  包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

大家自己做做看吧，我老婆学了做的还不错哦。。。

[pp=maluema] 大众制作起来可能困难了点~[/pp]

[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 03:48 PM 编辑 ]

tianyehu

好，回头做个试试。不会是沙发吧？

有空学做一下,谢谢啦!

1ychty01

就知道好吃,可真正自己做,我看有难度.

KFC里不是有得吃吗


去试试你不是知道好不好吃了

谢谢了，我要去买烤箱了，自己来

好喜欢的蛋塔，一定要学会！

我最爱吃的点心之一，可惜还没买烤箱，过一阵买了就试做一下

jackoo

在蛋糕店里买习惯了，还没想过要自己做．
嘿嘿．

dj小宇

就知道好吃,可真正自己做,我看有难度.