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[转帖] 炖牛肉诀窍

爱心姐姐

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1楼大中小发表于 2006-10-9 10:05 只看该作者

炖牛肉诀窍

炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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kyan 金币 -10 请阅读版规和置顶帖 2006-10-10 13:23

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老大的帖子也敢灌水鄙视海选明星语录猴子鄙视人的理由人的一生会遇上的四个人！！！口误的笑话12则大学生混的最高境界---看看自己的级别

WHUITJU

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2楼大中小发表于 2006-10-15 18:21 只看该作者

我很喜欢吃，我要学着煮才行．

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gf77 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2006-10-16 16:50 只看该作者 0 牛肉就是煮的费事，这下学到办法了，改天就煮一下试试。
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海龙王该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-1-8 12:36 只看该作者 0 好好学习．天天向上．感谢楼主．
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guohands

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5楼大中小发表于 2007-1-8 16:35 只看该作者

据说煮牛肉的时候放几颗黄豆可以使得牛肉更容易被炖烂

不知道是不是真的，有兴趣的网友可以试试啊

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LMMone 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-1-9 21:15 只看该作者 0 俺这牛肉忑贵！半月吃一次，实在吃不出什么心得，
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xuxule

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7楼大中小发表于 2007-1-10 18:49 只看该作者

所有的炖肉都不能先放盐,因为盐放得太早使肉里的水分过早流出,肉就老了

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sacrific 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2007-1-10 22:37 只看该作者 0 it is very good food
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keenzq

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9楼大中小发表于 2007-1-11 01:03 只看该作者

不错,学到东西了,哈哈

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lainchee

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10楼 大中小发表于 2007-1-11 10:56 只看该作者

开始的时候是不是要煮下然后清洗掉沫呢?

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