[转帖] 在无烟中烧烤享受乐趣

记得读小学的时候，学期里头最令人兴奋的事情莫过于去郊游和烧烤了！小伙伴们围坐一炉，把各自带来的鸡翅、肉丸子、香肠烤得热呼呼、香喷喷的，然后你一块我一件地分着吃，别提多兴奋，也顾不上自己弄得一头一脸的油烟和灰尘了。然而，如今的我们，怕烟尘污染，怕热气上火，怕吃肉会发胖，总之，一切的理由都让我们将烧烤拒之门外，但端坐于餐厅里面安安静静地用餐的同时，我们也失却自己动手的乐趣。  正当我遗憾着童年的乐趣不再时，东山口金城大厦的一家餐厅却正好满足了我这微小的愿望，并贴心地将炭火烧烤处理得干干净净，让客人丝毫不觉烟尘之味。经过一番“调查”，原来秘诀就在那台日本无烟炭烤炉上。这烤炉的样子长得挺另类，在炉头上方还多了个像台灯罩的小型抽风机，据说能有效地把烧烤过程中产生的油烟灰尘，通过这样的风机和管道来进行分解处理，环保又卫生，还可以通过调节抽风的力度以调节火力大小。

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  甜虾寿司

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  事不宜迟，亲自实验才最实际。先叫上两盘肥牛肉和牛仔骨，还有鱿鱼须和杂菜各一份，都是烤肉的必选项目！侍应先在烤炉底的铁盘子上倒满一盘用香料、药材熬制的汤汁，能接住烤肉过程中滴下的油汁，净化油烟，利用熏蒸的原理，达到清热解毒的药用功效。然后，将大块的木炭放到炉内两侧的铁槽里，炉上还架一铁板，并刷一层油，以免食物粘在架上烧焦。 )UC]B9P) http://www.ttxp.net
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  肥牛是现切的，厚度刚刚好，在预热好的铁板上正反两面稍稍烫一下，刚褪去鲜红色就差不多了，据店主介绍，牛肉要保持六七分熟才是最鲜嫩的。蘸上特别调制的芝麻烤汁，能稍微冷却烤肉的热量，也更带出肥牛肉未经腌制的肉香。牛仔骨相对肉质较厚，烧烤的时间也要长一点，而这烤炉的侧旋火技术，妙在能将肉块从左右两侧一齐加热，烤出的牛仔骨外层金黄微焦，但肉质依然嫩滑，肉味浓郁。 q L*/2V http://www.ttxp.net
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  肥牛肉

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  店主还教我们一个烤肉的小贴士：通常食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，就不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，破坏了蛋白质，造成肉质变硬。且在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，特别是鱼类，一不小心就会变成皮肉分离了。 ^Tmb!d 5+ http://www.ttxp.net
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  除了常见的肉类蔬菜可供烧烤外，餐厅的一味酿尖椒也很特别，号称“瀛味第一招”。皆因辣椒里酿的并非一般肉滑，而是腊味芋蓉，当外层的辣椒烤得微软变色后，里面的芋蓉也熟透了，又粉又香，入口即化。  2 !j-v http://www.ttxp.net
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  酿尖椒

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  我们几个“食肉兽”一轮“冲锋陷阵”之后，才觉得饱滞感涌上心头，这时再烤上些黄油玉米、茄子、青椒之类的杂菜，清甜爽口。记得喝上大杯玄米茶，闻起来有淡淡的米香，据说有清热下火的功效。当然，如果还能吃得下的话，尝试下店里的手握寿司、黄鳝石锅饭，或者是云南运来的鲜牛肝菌浸穗香鸡，都是餐厅里头的招牌出品。 （图文/记者王敏） TLddU v9 http://www.ttxp.net
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  石锅黄鳝饭