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标题: [转帖] 葡式蛋塔 [打印本页]

作者: firerose 时间: 2006-6-20 15:37 标题: 葡式蛋塔

图片：

蛋塔做法
材料：
  A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
  B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个
制作塔皮：
  1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
  2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
  3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
  4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
  5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
  6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
  7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
  8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
  9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
  10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
  11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
  12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
  13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋塔水的做法：
  1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
  2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
心得：
  包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

大家自己做做看吧，我老婆学了做的还不错哦。。。

[pp=maluema] 大众制作起来可能困难了点~[/pp]

[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 03:48 PM 编辑 ]

作者: tianyehu 时间: 2006-6-20 21:47

好，回头做个试试。不会是沙发吧？

作者: flx123 时间: 2006-6-21 20:46

有空学做一下,谢谢啦!

作者: 1ychty01 时间: 2006-6-22 09:28

就知道好吃,可真正自己做,我看有难度.

作者: baba008 时间: 2006-6-24 10:42

KFC里不是有得吃吗

去试试你不是知道好不好吃了

作者: xjjxrf 时间: 2006-8-14 18:35

谢谢了，我要去买烤箱了，自己来

作者: demonwr 时间: 2006-8-14 20:19

好喜欢的蛋塔，一定要学会！

作者: 陌生人z 时间: 2006-8-15 08:58

我最爱吃的点心之一，可惜还没买烤箱，过一阵买了就试做一下

作者: jackoo 时间: 2006-8-18 23:03

在蛋糕店里买习惯了，还没想过要自己做．
嘿嘿．

作者: dj小宇 时间: 2006-8-19 02:44

就知道好吃,可真正自己做,我看有难度.

作者: 大千 时间: 2006-8-22 20:21

这蛋塔和我家门口的蛋糕店做的不知那个味道更好些．

作者: 巴黎的鳞爪 时间: 2006-8-27 13:09

就是可口，没什么大的营养吧

作者: cgyttlz 时间: 2006-8-28 19:49

我就是喜欢肯德基的葡式蛋塔，里面嫩嫩的鸡蛋，外面酥酥的皮，有点甜，味道不错，口感不错！

作者: jay42 时间: 2006-8-30 12:54

好吃就可以了,不管怎么做出来的..西西

作者: soslane 时间: 2006-9-2 08:41

我的口水直流啊．
饿了我，谢谢分享！

作者: lajilaji 时间: 2006-10-9 14:53

好吃是好吃，我亦觉得自己做难度不是一点点

作者: 弥勒佛 时间: 2006-10-9 16:56

我狂喜欢吃这个,3快钱一个.

作者: denfff 时间: 2006-10-9 18:37

我很爱吃呢~~~可惜手艺不好,恐怕会弄得很难吃~~~看来还是去买好一点!

作者: plutonie 时间: 2006-10-10 09:58

没想到做起来这么复杂，有空自己做来试试

作者: fever 时间: 2006-10-11 17:44

这个麻烦死了,还是买莉莲蛋塔吧,最好吃哦,来福士底下有哦

作者: henry14 时间: 2006-10-11 17:56

我也想自己做几个吃吖，可惜没有烤箱吖。

作者: jxqs 时间: 2006-10-14 11:32

我最喜欢吃这个了!!!!!

作者: jfshiwo 时间: 2006-10-14 23:59

个人认为视觉效果要大于味觉，味道一般，好象没感觉象楼上的说的那好吃吧：）

作者: 翔猪爹 时间: 2006-10-22 09:03

KFC里的我吃腻了，吃多了就不好吃了！

作者: 开心不好 时间: 2007-3-2 07:09

西点要烤箱我买不起好想去做做

作者: wangxw19 时间: 2007-3-4 17:13

看起来真的有一定的难度！还是去KFC买来吃吧。不过还是支持楼主了！

作者: HLBen 时间: 2007-3-5 15:43

葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

贴几张制作的图片，补充下楼主

这是做好的塔皮
塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。砂糖的量我也在原方的基础上减了一点，这样不会太甜腻。）

做法：将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
注：这是10个蛋挞的量，我只有5个模子，所以需要减半。

做好了，准备进烤箱了，边上是我用剩下的塔皮擀薄后作了几个豆沙酥。

出炉

第二炉，效果比第一炉还要好些。

作者: 午后清茶 时间: 2007-3-8 06:56

有难度，不过还是要学习一下。毕竟美味啊。

作者: hldhll 时间: 2007-3-9 11:32

原来这叫葡式蛋塔，我家附近有卖，很好吃啊。

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