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标题: [转帖] 炖牛肉诀窍 [打印本页]

作者: 爱心姐姐 时间: 2006-10-9 10:05 标题: 炖牛肉诀窍

炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

作者: WHUITJU 时间: 2006-10-15 18:21

我很喜欢吃，我要学着煮才行．

作者: gf77 时间: 2006-10-16 16:50

牛肉就是煮的费事，这下学到办法了，改天就煮一下试试。

作者: 海龙王 时间: 2007-1-8 12:36

好好学习．天天向上．感谢楼主．

作者: guohands 时间: 2007-1-8 16:35

据说煮牛肉的时候放几颗黄豆可以使得牛肉更容易被炖烂

不知道是不是真的，有兴趣的网友可以试试啊

作者: LMMone 时间: 2007-1-9 21:15

俺这牛肉忑贵！半月吃一次，实在吃不出什么心得，

作者: xuxule 时间: 2007-1-10 18:49

所有的炖肉都不能先放盐,因为盐放得太早使肉里的水分过早流出,肉就老了

作者: sacrific 时间: 2007-1-10 22:37

it is very good food

作者: keenzq 时间: 2007-1-11 01:03

不错,学到东西了,哈哈

作者: lainchee 时间: 2007-1-11 10:56

开始的时候是不是要煮下然后清洗掉沫呢?

作者: aofa 时间: 2007-1-11 16:21

没事过，改天看看，最好能有和什么一起炖好吃点，烧什么颜色等等。。也感谢楼主了

作者: yszs 时间: 2007-1-11 19:42

学习了，小窍门还是很实用的

作者: cfiget 时间: 2007-3-6 15:49

用紫砂罐炖牛肉很好的，炖其他汤也不错，强列推荐哟！

作者: xiaomaiz 时间: 2007-3-7 11:07

我每次煮牛肉都煮的很老!失败啊!:s_6:

作者: 34222620 时间: 2007-3-7 16:27

不错，不错，学了知识了
谢谢楼主，马上试试。

作者: 缠花拜柳 时间: 2007-3-7 18:01

每次我煮的牛肉都不好吃,下次一定试试你的做饭,可惜你的没有图片,也许就是因为没有图片,斑竹才会扣你的金币吧.

作者: lsqs 时间: 2007-3-7 21:11

这东西很早就学过，现在再来看看。

作者: xinlingk 时间: 2007-3-8 16:27

又学了一招真长知识.

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