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标题: [转帖] 制作清蒸鱼的三技巧 [打印本页]

作者: jiaxue 时间: 2007-2-17 12:21 标题: 制作清蒸鱼的三技巧

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

作者: yuany 时间: 2007-2-17 12:48

是啊春节到了是吃鱼的时候了，学着作作鱼还是不错的。
多谢楼主发帖分享

作者: liping05 时间: 2007-2-17 16:02

好方法啊特别是第2条的方法.

作者: 29296 时间: 2007-2-18 22:36

谢谢。我又学到一个经验。:s_8:

作者: 语无伦次 时间: 2007-2-27 16:43

事实

作者: 一个人恋爱 时间: 2007-2-27 16:54

我还有条建议。就是鱼在清理干净后，应洒盐在鱼身上，里外都要撒。然后在鱼腹中，放入姜！这样再蒸。不错。

作者: hgg1984 时间: 2007-3-2 08:28

楼上的建议不错啊,长知识了

作者: lgc777 时间: 2007-3-17 18:12

不看不知道，第一条很重要

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