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标题: [转帖] 酱牛肉 [打印本页]

作者: wangxy7 时间: 2007-3-5 15:37 标题: 酱牛肉

原料：

牛肉1磅（吃完剩下的，少了）
丁香10克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、小茴香20克、桂皮10克、干辣椒6个
大葱3节、姜一块、鲜辣椒2根
老抽150ml
料酒 15ml
白糖1汤匙
盐2汤匙

做法：
1．牛肉洗净，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2．将丁香、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、干辣椒装入自制纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3．锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、老抽，糖。煮开后放入牛肉、料酒、辣椒，继续用大火煮沸，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
4. 牛肉在汤中泡一宿，第二天切薄片即可。

冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

作者: hanfeizi 时间: 2007-3-8 00:12

为麻俺煮的牛肉味道很好可就是咬不烂？？？？？？？？？

作者: jakcom 时间: 2007-3-8 01:39

楼主的方法简单易行。是我等懒人的福音。谢谢楼主了，一颗红心聊表心意了

作者: 社即是空‰ 时间: 2007-3-8 22:21

真是在这里学了不少东西，谢谢楼主分享！

作者: wosever 时间: 2007-3-9 09:34

请教楼主：“4. 牛肉在汤中泡一宿，第二天切薄片即可。“这一步是不是就是你所说的：”冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略“这个关键步骤？

盼请告知，感谢分享。送你一颗红心。

作者: andyblz 时间: 2007-3-11 05:42

非常感谢楼主我非常喜欢牛肉但就是有时候弄得很硬不烂阿

作者: lingyi 时间: 2007-3-11 17:31

我最喜欢吃得就是牛肉了，谢谢！

作者: yixiezho 时间: 2007-3-11 19:00

看的都流口水了,吃一口!

作者: rootus 时间: 2007-3-11 20:02

非常喜欢牛肉 :P 搂主加油

作者: cn1977 时间: 2007-3-12 13:47

这做法象是卤牛肉了.

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