SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 盐水菊花肫 [打印本页]

作者: ld6690 时间: 2007-3-9 16:58 标题: 盐水菊花肫

原料] 鸡肫350克。
[调料] 花椒10粒，盐4克，葱2根，姜块3克，黄酒4克，味精1克，胡椒粉0.2克，清汤250克。
[操作程序]
1、鸡肫撕去皮，切成菊花形，入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开)，取出用净水洗净，沥干。
2、倒去锅中水，放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，煮沸后离火冷却，放入鸡肫，浸泡2小时后装盘。
[特色点评] 形态美观，鲜嫩爽口。此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法，运用到传统冷菜盐水鸡肫中，口感和外形都产生了新的效果。
[要领提示] 鸡肫不要切的太细，烫水时间要快，方能脆爽。

作者: khw3 时间: 2007-3-9 21:10

鸡肫是什么部位？鸡胸肉还是鸡腿肉？还要撕去皮，不是鸡脖子吧，应该，呵呵

另外请教一下楼主，鸡肫撕去皮，切成菊花形，这个如何切，请展示一下，是像图片中似的，其实就是切大片，然后和胡萝卜一起，摆出个菊花的造型么？

另外请问？即使是焯过水的鸡肉，半生熟的，拿你那个煮开的汤料，沁泡一下，你觉得它熟得了么?呵呵

作者: ld6690 时间: 2007-3-10 10:43

呵呵，鸡肫是鸡的胃。

作者: khw3 时间: 2007-3-10 15:26

鸡肫，内脏部分也有皮麽？

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.108/luntan/)