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标题: [转帖] 宫爆排骨 [打印本页]

作者: jywxy 时间: 2007-3-10 21:26 标题: 宫爆排骨

原料:排骨,蒜苗,
调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥
配料(汤用):笋,蘑菇
步骤

1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。

2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。

3，蒜苗洗净切段备用。

4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。

5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。

6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。

7，放入排骨翻炒。

8，烹入少许料酒。

9，放入蒜苗段。

10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。

作者: liping05 时间: 2007-3-11 04:05

很新颖的做法啊,做了试试.

作者: lingyi 时间: 2007-3-11 17:38

我喜欢，谢谢楼主分享！

作者: renfanzh 时间: 2007-3-11 18:17

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

作者: visen66 时间: 2007-3-11 19:04

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

作者: cn1977 时间: 2007-3-12 13:52

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.

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