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标题: [转帖] 鱼香肉丝 [打印本页]

作者: 海阔天高 时间: 2007-3-11 20:00 标题: 鱼香肉丝

原料：

里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）

郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱

鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。

做法：

1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。

2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。

3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。

4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。

5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。

6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。

7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。

看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。

也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。

想吃一口吗？

作者: cn1977 时间: 2007-3-12 13:49

这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

作者: lifhm 时间: 2007-3-13 18:02

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

作者: fuquan 时间: 2007-3-13 18:28

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候

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