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标题: [转帖] 蟹黄三鲜锅 [打印本页]

作者: chenyiny 时间: 2007-3-16 16:09 标题: 蟹黄三鲜锅

原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料：
(1)盐少许、淀粉少许
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
(3)蛋白适量
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
Tips：
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。

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