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| zhangmingth 发表于 2007-3-15 22:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 烩面---先生 你吃过艳丽的烩面吗? 刚才在论坛里面转了一会没有看到介绍河南烩面的帖子 抛砖引玉 给大家介绍一下 --------------------------------------------------- 合记烩面 吃过合记烩面的人都会过口不忘，它的面筋、汤鲜、肉嫩让人余香满口，回味无穷。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精致面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作程序，数十年来，坚持一碗一锅，使其保证了长期味道鲜美的品质。 1994年5月荣获“全国清真名牌风味小吃”称号，97年12月又一举摘取“中华名小吃”桂冠。 说起合记羊肉烩面的由来，正如它的味道一样别有一番曲折。您也许不知道，它是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。 合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接管，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。 --------------------------------------------- 一碗香喷喷的烩面就完成了 [ 本帖最后由 btta 于 2007-3-16 11:11 AM 编辑 ] |
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| playboy2000 发表于 2007-3-16 00:48 只看TA 4楼 |
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路过郑州，在火车站吃过一碗排骨面，绝对是抢劫啊。 图片也比较一般，没有什么特别吸引人的地方。 |
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| playboy2000的勋章 |
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| zhangmingth 发表于 2007-3-17 00:26 只看TA 8楼 |
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呵呵 当然好吃啦 其实好多吃饭的学问都是要找对地方 你不能在郑州一个普通的烩面馆里吃过一次,就说不好嘛 其实去正宗的地方吃才能吃到正味 |
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