| erwa 发表于 2007-3-16 01:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 教大家堡粥~~呵呵 皮蛋瘦肉粥:1.先煮好一锅够火候的白粥； 2.瘦肉要用调味料（生抽、盐、姜、少量的油、糖、酒）腌1-2小时， 3.皮蛋切碎、 4.在煮开的白粥里面+腌好的瘦肉，然后再放碎皮蛋，青菜、葱花，喜欢胡椒的在吃的时候放点胡椒粉，另加油条或油炸过的虾片都可。 蟹粥: 1.把膏蟹洗净，杀好，要去腮，一只蟹分成四份。 2.用高汤熬好粥，然后放姜丝，放入杀好的蟹。不停地搅拌,5分钟后,入盐、味精、葱。 海鲜粥： 台灣的作法是先燒一鍋海鮮湯,然後泡飯. 海鮮湯中,魚蝦不可少,蚵仔(牡蠣)要多,再有啥加啥吧! 飯不必多盛,湯寬料多飯少碗大. 酌撒芫荽或芹菜末,白胡椒 介绍一下我结合闽南人习惯所做的做法 1.粥象广东粥一样，先加一点油浸几个小时，香菇泡开切丝，虾米洗净，白萝卜切丝，蒜头切碎、芹菜切末。 2.下油爆香蒜头，下虾米、香菇炒，再下米炒加少许盐炒香，加水（大骨汤也可，就怕油腻一点），水根据个人喜欢稠稀酌量加。烧开后下萝卜丝，转小火熬。 3.熬至自己喜欢的熟烂程度，下海鲜，我本人喜欢将牡蛎洗净沥干加点地瓜粉抓匀，下锅，待粥再沸，下大把芹菜末，调味。即可出锅。 材料：米(比较园的米)，海鲜杂烩(尤鱼圈，章鱼块，虾，蟹肉，鱼肉等，应为是生滚，所以不要加贝类)，香菜，盐，胡椒 制作方法： 1.根据自己喜欢的浓度来熬粥，一般大火烧开，然后中火熬半小时到一小时。 2.粥好了时，加少许盐，然后加入海鲜杂烩，搅拌一下，烧开就好了。 3.食用时加根据自己口味加点盐和胡椒，撒点香菜就好了。 注意:生滚时，海鲜要在粥熬好时才加，不然就老了 鲜虾粥: 材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽。 1.先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。 2.先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。 3.粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。 4.芹菜煮约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。 5.再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺。 上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。 鲜菇海鲜粥: 材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），粘米2汤匙半，糯米1汤匙 半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。 米的调味料： 盐半茶匙，油半汤匙。 虾的调味料： 盐1/8茶匙，胡椒粉少许 做法： （1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。 （2）果皮浸软，洗净。 （3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。 （4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。 （5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。 （6）冬菇或草菇洗净切粒。 （7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。 虾仁粥： 材料：虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1／8茶匙，胡椒粉少许。 制作过程： (1) 粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。 (2) 果皮浸软，洗净。 (3) 虾仁洗净，用调味料腌片刻。 (4) 泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。 (5) 米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。 (6) 冬菇或草菇洗净切粒。 (7) 把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。 [ 本帖最后由 erwa 于 2007-3-16 02:26 AM 编辑 ] |
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