[转帖] 我国居民健康膳食指南

随着国民收入的不断增长，我国居民的膳食结构也开始向发达国家的膳食结构变迁——谷物类的粮食 消耗逐年减少，动物性食物消费量不断增加。然而，这种所谓的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维（三高一低）的膳食结构正是发达国家心血管疾病患病率持续升高的重要危险因素。我国现阶段疾病谱的变化也在重蹈发达国家的覆辙：心血管疾病、肿瘤的发病率直线上升，传染病直线下降。这既让我们感到欣慰，又头痛不已，象征落后的“贫穷病”是在渐渐摆脱，而生活水平提高所带来的“富贵病”的威胁也是巨大的。那么如何汲取发达国家的教训，预防社会发展所带来的健康方面的负面影响呢？
　　
　　很重要的一点，就是要调整我们现在的膳食结构，在膳食质量改善的同时，确保膳食营养的均衡与合理，真正做到“家庭营养，主动健康”。
　　
　　2001年我国营养协会的一份调查报告就曾经指出：对于预防慢性病、心血管疾病，减少总脂肪及饱和脂肪的摄入量、增加抗氧化剂、增加叶酸、增加钙、增加复杂碳水化合物及纤维、增加Ω3脂肪酸是非常有帮助的，其中Ω3脂肪酸主要来源于水产特别是海鱼。这种科研性报告的结论对于广大群众来讲可能是专业了些，一大堆的学术用词，我们老百姓还是不明白膳食结构究竟该怎么调整？
　　
　　于是，考虑到要对广大居民群众进行营养指导，更贴近实际生活的应该是怎样合理选择食物，中国营养协会就推出了两个指导性的材料，其中一个就是从食物选择这个角度出发的8条膳食指南，如下：
　　
　　食物多样，谷类为主；
　　多吃蔬菜、水果和薯类；
　　常吃奶类、黄豆和豆制品；
　　经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；
　　少吃肥肉和荤油；
　　食量和体力活动相适应，保持适宜体重；
　　吃清淡少盐的膳食，如饮酒应限量；
　　吃清洁卫生的食物。
　　这个8条的膳食指南就是用通俗的话语告诉大家，什么该吃，什么不该吃；什么要多吃，什么不能多吃。但这样的指南仅仅提出了一个对象的问题，而究竟能吃多少？不能吃多少？这个关于膳食量的平衡问题还没解决，于是中国营养协会在97年提出的一个平衡膳食宝塔可以作为参考。不要小看这个平衡膳食宝塔，它可是很形象清楚的表达了我们每天应该合理摄入的食物量，既能保证充分满足人体的营养需要，又不会造成营养素过量的问题。宝塔共分五层，从顶端到基础分别为：
　　
　　
　　最近，一个新的膳食结构调整方针出台了——稳定粮食，保证蔬菜，增加奶类，调整肉类。这是根据 当今中国居民生活情况特别制定的，意思是我国现在粮食的消费量是逐年下降，比如说上海，最近几年人均粮食消费每天大约只有6两，这个实在是太少了，粮食的量不能再降了，所以要稳定粮食；而现在很多独生子女不喜欢吃蔬菜水果，或者一些工作繁忙的白领和外出就餐族，食用的水果蔬菜不够，无法保证足够的维生素与矿物质摄入量，如果确实无法保证足够的水果蔬菜，建议能够每天补充复合维生素，如金施尔康，配方科学，补充人体所需的维生素和矿物质；增加奶类，奶类是钙的重要来源，钙不仅是预防骨质疏松的关键，对预防心血管疾病也是有好处的；还有就是调整肉类，中国居民的肉食结构是以猪肉为主，现在应该增加禽类、特别是水产类的比重。
　　
　　综上所述，中国营养协会把居民的膳食结构调整方案进行了归纳，提出一个膳食结构“4+1”金字塔方案——以四类食物做支柱：粮豆类，每人每天是400—500克，蔬菜是300—400克，奶和奶制品200—300克，肉、鱼、蛋100—200克，少量的油、盐、糖。这叫做“4+1”金字塔方案，更加形象一点，好 记一点，给居民作个参考，从膳食结构问题主动着手，争取健康，何乐而不为呢？