【菜名】 葱爆羊肉丁

【所属菜系】 鲁菜  

【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

【原料】   

羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
花生油25克、芝麻油15克。

【制作过程】   

将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
速退出锅即成


[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

19850815

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

rootus

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好